Ciekawostka
Wszystkie znane odmiany buraka pochodzą od buraka dzikiego, który rośnie do dzisiaj na Bliskim Wschodzie, między wybrzeżami Morza Śródziemnego i Czarnego, w okolicach Morza Kaspijskiego i w Indiach.
Proces liofilizacji
Dzięki procesowi któremu poddajemy buraki, zachowują one wszystkie wartości odżywcze, witaminy i barwę, a dodatkowo mogą być przechowywane wiele lat bez utraty cennych walorów smakowych i prozdrowotnych.
Liofilizacja polega na zamrożeniu substancji w temperaturze około -50°C.
W tych warunkach giną bakterie i mikroorganizmy odpowiedzialne m.in. za powstawanie pleśni i proces fermentacji. W warunkach próżni przystępuje się następnie do sublimacji, a więc wymrażania wody, która przechodzi – z pominięciem stanu ciekłego – w formę gazową. Wartością tego typu produktów jest także pozbawienie ich barwników i konserwantów. Zhermetyzowane, przenoszone w próżniowych opakowaniach zajmują niewiele miejsca, co w przypadku turystycznego plecaka lub walizki wakacyjnej ma niebagatelne znaczenie.
Tabela wartości odżywczych
| Wartość odżywcza | w 100g | w 1 porcji 20g |
|---|---|---|
| Wartość energetyczna | 328kcal / 1384kJ | 65,6kcal / 276,8kJ |
| Tłuszcz, w tym: | 0,41g | 0,08g |
| – kwasy tłuszczowe nasycone | 0,10g | 0,02g |
| Węglowodany, w tym: | 62,10g | 12,28g |
| – cukry | 56,40g | 11,28g |
| Błonnik | 18,10g | 3,62g |
| Białko | 9,90g | 1,98g |
| Sól | 1,05g | 0,21g |
