Ciekawostka
Marchew była uprawiana już w starożytnych Chinach jednak z tego okresu znana jest jej biała odmiana. Pomarańczową odmianę tego warzywa zawdzięczamy holendrom, którzy stworzyli ją w XVII wieku.
Zastosowanie
Owoce liofilizowane stanowią idealny dodatek do:
- zupy owocowej, zupy instant;
- kompotów;
- kuchni turystycznej;
- deserów ryżowych;
- kaszek smakowych;
- jogurtów, serków homogenizowanych;
- musli śniadaniowego;
- kaszek owocowych dla dzieci;
- maślanek owocowych, serków smakowych, kefirów;
- ciast smakowych, kremowych, pucharów lodowych, deserowych, deserów;
- galaretki, kisielu, budyniu;
- herbat owocowych, ziołowych i leczniczych;
- produktów dietetycznych.
Proces liofilizacji
Dzięki procesowi któremu poddajemy marchew, zachowuje one wszystkie wartości odżywcze, witaminy i barwę, a dodatkowo może być przechowywana wiele lat bez utraty cennych walorów smakowych i prozdrowotnych.
Liofilizacja polega na zamrożeniu substancji w temperaturze około -50°C.
W tych warunkach giną bakterie i mikroorganizmy odpowiedzialne m.in. za powstawanie pleśni i proces fermentacji. W warunkach próżni przystępuje się następnie do sublimacji, a więc wymrażania wody, która przechodzi – z pominięciem stanu ciekłego – w formę gazową. Wartością tego typu produktów jest także pozbawienie ich barwników i konserwantów. Zhermetyzowane, przenoszone w próżniowych opakowaniach zajmują niewiele miejsca, co w przypadku turystycznego plecaka lub walizki wakacyjnej ma niebagatelne znaczenie.
Tabela wartości odżywczych
| Wartość odżywcza | w 100g | w 1 porcji 20g |
|---|---|---|
| Wartość energetyczna | 351kcal / 1484kJ | 70kcal / 295kJ |
| Tłuszcz, w tym: | 1,5g | 0,3g |
| – kwasy tłuszczowe nasycone | 0,3g | 0,06g |
| Węglowodany, w tym: | 74g | 14g |
| – cukry | 25g | 5g |
| Błonnik | 12g | 2,4g |
| Białko | 4,4g | 0,88g |
| Sól | 0,04g | 0g |
