Ciekawostka
Poprzez swój sercowaty kształt i czerwony kolor, truskawki stały się symbolem greckiej bogini miłości Wenus, ale to nie wszystko. We Francji istnieje zwyczaj, że jeśli chce się rozkochać w sobie drugą osobę, należy podzielić się z nią tym owocem, a nowożeńcom o poranku podawano zupę truskawkową, co miało zapewnić im długie lata w szczęściu i miłości. Zaś maliny pojawiają się już w rzymskiej mitologii – Rzymianie wierzyli, że maliny były białe, dopóki nimfa Ida, opiekując się małym Jowiszem, nie chciała go nimi uspokoić i nie ukłuła się w palec. Wtedy to na owoce spadły krople jej krwi, na zawsze zmieniając ich kolor.
Zastosowanie
Owoce liofilizowane stanowią idealny dodatek do:
- zupy owocowej, zupy instant;
- kompotów;
- kuchni turystycznej;
- deserów ryżowych;
- kaszek smakowych;
- jogurtów, serków homogenizowanych;
- musli śniadaniowego;
- kaszek owocowych dla dzieci;
- maślanek owocowych, serków smakowych, kefirów;
- ciast smakowych, kremowych, pucharów lodowych, deserowych, deserów;
- galaretki, kisielu, budyniu;
- herbat owocowych, ziołowych i leczniczych;
- produktów dietetycznych.
Proces liofilizacji
Dzięki procesowi któremu poddajemy truskawki, zachowują one wszystkie wartości odżywcze, witaminy i barwę, a dodatkowo mogą być przechowywane wiele lat bez utraty cennych walorów smakowych i prozdrowotnych.
Liofilizacja polega na zamrożeniu substancji w temperaturze około -50°C.
W tych warunkach giną bakterie i mikroorganizmy odpowiedzialne m.in. za powstawanie pleśni i proces fermentacji. W warunkach próżni przystępuje się następnie do sublimacji, a więc wymrażania wody, która przechodzi – z pominięciem stanu ciekłego – w formę gazową. Wartością tego typu produktów jest także pozbawienie ich barwników i konserwantów. Zhermetyzowane, przenoszone w próżniowych opakowaniach zajmują niewiele miejsca, co w przypadku turystycznego plecaka lub walizki wakacyjnej ma niebagatelne znaczenie.
